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麻辣味型

麻辣味型,伟德常用味型之一。bbb伟德备用网址网

麻辣味型特点:bbb伟德备用网址网

麻辣味厚,咸鲜而香。广泛应用于冷、热菜式,主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用郫县豆瓣,有的用干辣椒,有的用红油辣椒,有的用辣椒粉;有的用花椒颗,有的用花椒末。因不同菜式风味的不同需要可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须做到辣而不死,辣而不燥,辣中有鲜味。bbb伟德备用网址网

麻辣味型应用范围:bbb伟德备用网址网

鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛、羊等家禽家畜肉及内脏为原料的菜肴,以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的菜肴。如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚伟德网址等。bbb伟德备用网址网

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