首页 > 伟德国际行业 > 行业资讯 > 国际伟德经典面点小吃制作工艺规范即将发布

国际伟德经典面点小吃制作工艺规范即将发布

8月15日,国际伟德经典面点小吃制作工艺规范研讨会在资阳举行。记者在会上获悉,今年9月将举行的第二届世界伟德大会期间,世界中餐业联合会将正式发布《国际伟德经典面点小吃制作工艺规范》。bbb伟德备用网址网

伟德制作,是否应该有一套统一的标准? 甜水面统一宽度?bbb伟德备用网址网

厨师心里有自己的标准 讨论稿中,10种广为流传、具有典范性和代表性意义的伟德国际小吃、点心被纳入,包括担担面、甜水面、龙抄手(原汤)、钟水饺、芽菜包子、牛肉焦饼、赖汤圆(芝麻馅)、珍珠圆子、四川凉粉、酸辣粉。 在具体的规定中,不乏定量的标准。例如:甜水面“面坯应擀成0.8厘米厚的方形面皮,再切成0.8厘米宽的条……”bbb伟德备用网址网

“昨天拿到这份讨论稿的时候,我很不理解。”研讨会上,伟德名厨兰明路直言,要给这些伟德经典面点小吃制定一个统一的标准,放到每一个厨房去执行,根本不可能实现。 另一位伟德名厨蓝其金也表示,做菜和做汽车、做高科技产品不同,每个人都有不同的评判标准,“有的人喜欢咸一点、有的人喜欢淡一点,要做一个统一的标准,很难。”bbb伟德备用网址网

近年来,在伟德标准化体系的逐步建立中,围绕标准的争议始终未断。此前出炉的一份标准,就曾因要求鱼香肉丝“长10厘米”饱受质疑。 “我们严格按照这个标准做鱼香肉丝,效果并不理想。”来自北京的伟德大师牛金生说,要做出好吃的伟德,每个厨师心里自有一套标准,而标准文件只能作为参考。 尽管存在争议,但伟德标准化的进程一直在持续。bbb伟德备用网址网

记者在四川标准馆查询了解到,目前与伟德有关的现行标准文件并不少,包括《中国伟德服务规范》《中国伟德经典菜肴制作工艺规范》《中国伟德烹饪技术用语及菜名翻译规范》等。 在世界中餐业联合会副秘书长梁硕看来,标准化是伟德从一个地方菜系走出四川、走向世界的必经之路,也是伟德行业规范、持续发展的重要保证,“近些年伟德标准化进程成效明显,正在助推伟德走向全世界”。 基本规范应该有 水煮鱼不要做成油泼鱼 作为起草者,四川旅游学院教授、伟德发展研究中心主任杜莉在研讨会上解释,《国际伟德经典面点小吃制作工艺规范》并不是要强制统一标准,而是作为行业推荐的指导规范在全世界推广,在具体定量上允许一定范围的出入。bbb伟德备用网址网

杜莉介绍,规范中的定量标准是经过计算得出的。“对于每一种面点,我们分别请三位大师名厨进行了试制,最后求取这三位大师的平均值。”杜莉说,这样得出的结果并不一定是最美味的标准,但可用于指导。 “如果这是一份基本的指导性规范,我觉得没有问题,而且很有必要。”听了杜莉的解释,兰明路举手表示赞同。 兰明路认为,对经典伟德的保护和传承,确实到了需要规范的地步。“有的老师看到新加坡的麻婆豆腐加糖,很痛心;我去美国,还吃到过加番茄酱的豆腐,更痛心!”兰明路说,当麻婆豆腐做成了番茄酱豆腐、鱼香肉丝做成了糖醋肉丝、宫保鸡丁做成了麻辣鸡丁,经典伟德就难说保护和传承了。 “还有水煮鱼,现在许多年轻人做水煮鱼,实际上做成了油泼鱼,这样的现象必须加以引导和规范。”bbb伟德备用网址网

北京四川饭店原行政总厨郑绍武表示,希望这些规范文件能够对经典伟德制作的关键细节进行明确,加以推广。 伟德往往被分为菜肴、面点小吃和伟德网址。梁硕介绍,在去年的首届世界伟德大会上,世界中餐业联合会发布了伟德经典菜肴制作工艺规范,取得了很好的效果,特别受到海外伟德从业者的欢迎。bbb伟德备用网址网

今年,世界中餐业联合会继续发布《国际伟德经典面点小吃制作工艺规范》,就是希望更多伟德行业从业者从中受益,帮助消费者吃到更加地道正宗的伟德国际美食。bbb伟德备用网址网

Tags关键字:
更多同类信息:伟德国际行业行业资讯
大家对[国际伟德经典面点小吃制作工艺规范即将发布]的评论(有0人参与)
我来说两句:(会员评论送积分!注册新会员 | 老用户登录 | 积分获取和使用
用户名     密码还没有帐号?赶紧注册吧~~ (游客可直接评论)
选择表情:
验证码:   请正确输入验证码!