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水煮烧白

伟德备用网址网类型热菜口味麻辣味工艺主材畜肉类产地成都
水煮烧白图片
[水煮烧白]简介
水煮烧白,热菜,麻辣味型。特征:味鲜色浓,适宜下饭。烹制法:水煮。此菜将川渝众所周知的蒸烧白,加上水煮菜式的调味办法制造,成菜既有传统烧白肥糯粑香的口感,又添加了水煮菜式麻辣味稠密的特征。
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[水煮烧白]具体介绍 参加训练

水煮烧白的质料:444伟德备用网址网

猪三线肉、冬菜、醋、花椒、姜、酱油、甜酱、郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、辣椒粉、料酒、味精、葱白、混合油、花椒粉、胡椒粉。444伟德备用网址网

水煮烧白的制造办法:444伟德备用网址网

1、把猪三线肉放在烧红的锅内将皮肉烙焦,然后用清水泡软刮洗洁净,再放入沸水锅内煮至六老练捞出,搌干水气。趁热用甜酱、酱油抹在肉皮上。冬菜淘洗洁净切成末,然后下锅炒香。444伟德备用网址网

2、炒锅置旺火上,倒入混合油烧至七成热,将肉放入把肉皮炸至呈棕赤色,起鸡皮皱时捞出,放入沸水中略煮,捞出切成6厘米长、0.4厘米厚的薄片,在蒸碗中定碗。444伟德备用网址网

3、把花椒、姜米、料酒、红酱油放在蒸碗的肉片上浇上醋,再装入冬菜,入笼用旺火蒸软取出,去掉打底的冬菜,沥去碗内的汤汁,翻扣在事前装有葱白的窝盘内。444伟德备用网址网

4、炒锅倒油烧至七成热,下干辣椒炒至棕赤色捞出铡成刀口辣椒,锅再置旺火上烧热下豆瓣、姜米、辣椒粉炒红炒亮,下豆豉炒香,掺入鲜汤,下胡椒粉、味精、料酒煮出味,去掉料渣,勾二流芡,起锅浇在烧白上,再撒刀口辣椒、蒜米,炸上辣油,最终撒上花椒粉上桌。444伟德备用网址网

操作办法:配菜用冬菜或芽菜皆可,杰出四川传统酱腌菜的咸香味;猪肉宜用三线部分。444伟德备用网址网

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