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回锅肉

伟德备用网址网类型热菜口味家常味工艺主材畜肉类产地成都
回锅肉图片
[回锅肉]简介
回锅肉,热菜,家常味型。特征:色泽红亮,香气浓郁,微辣回甜,肥而不腻。烹制法:煮、炒。俗话说,入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川,回锅肉以其特有的风味荣获了伟德之王的美称!
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[回锅肉]具体介绍 参加训练

回锅肉是我国伟德中一种烹调猪肉的传统菜式,川西区域还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制造。回锅肉的特征是口味共同,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,便是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统伟德,在伟德中的位置是非常重要的,伟德考级常常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一向被认为是伟德之首,伟德之化身,说到伟德必定想到回锅肉。vvv伟德备用网址网

正宗四川回锅肉的做法:vvv伟德备用网址网

1、选带皮猪坐臀肉(二刀肉最佳),煮至断生取出,切生长6.5厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片。vvv伟德备用网址网

2、入油锅炒至呈灯盏窝状,烹入绍酒,下剁细的豆瓣炒至肉片上色,续下酱油、甜酱、盐、白糖炒匀。vvv伟德备用网址网

3、加马耳形的蒜苗节炒至断生,起锅装入圆盘或条盘即成。vvv伟德备用网址网

操作办法:煮肉时肉断生即可,忌煮过耙;下甜酱时火候不宜大。无蒜苗时,可用葱、蒜薹作辅料。vvv伟德备用网址网

回锅肉是伟德中非常普通的一道菜,但却又是很多川人心中最挂念的一道菜,是每个家庭都能做的一道非菜,一家一味、一味终身。vvv伟德备用网址网

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