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鱼香肉丝

伟德备用网址网类型热菜口味鱼香味工艺主材畜肉类产地成都
鱼香肉丝图片
[鱼香肉丝]简介
鱼香肉丝,热菜,鱼香味型。特征:色红而艳,香气浓郁,咸甜酸辣兼备,姜葱蒜味杰出。烹制法:炒。鱼香肉丝是一道常见伟德之一。鱼香味是四伟德肴首要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。
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[鱼香肉丝]具体介绍 参加训练

伟德国际鱼香肉丝的“鱼香”:GGG伟德备用网址网

鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是仿照四川民间烹鱼所用的调料和办法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特征,用于烹菜滋味极佳。GGG伟德备用网址网

正宗伟德国际鱼香肉丝的做法:GGG伟德备用网址网

1、选猪肥瘦肉切二粗丝;泡红海椒剁细;酱油、醋、白糖、水豆粉、鲜汤对成滋汁。GGG伟德备用网址网

2、将肉丝码味和码芡后入油锅炒至散籽发白,下泡红辣椒煵(微炒)出赤色,加姜、蒜米炒出香味。GGG伟德备用网址网

3、烹滋汁,入葱花敏捷翻簸起锅,装条盘或圆盘即成。GGG伟德备用网址网

操作办法:炒肉丝动作要快;滋汁量不宜过多。此菜猪肉肥瘦份额以肥三瘦七为宜,可加木耳、玉兰片为辅料,也可不加,从区域烹饪习气。依烹鱼香肉丝之调料,可制成鱼香兔花、鱼香腰花等。GGG伟德备用网址网

鱼香肉丝的传说:GGG伟德备用网址网

相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很考究,所以他们在烧鱼的时分都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。GGG伟德备用网址网

有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时分,她为了不使配料糟蹋,她把前次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,其时她还认为这款菜或许味不是很好吃,或许家中的男人回来后欠好交待,她正在发愣之际,她的老公经商回家了。这个老公不知是肚饥之故仍是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他刻不容缓地问老婆此菜是用何做的,她刚在吞吞吐吐时,她意外地发现其老公连连称誉其菜之味,她老公见她没答复,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”,就这样老婆才如数家珍地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。GGG伟德备用网址网

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