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那些对现代伟德做出过奉献的长辈们

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咸丰十一年(1861年),成都呈现了一家叫做“正兴园”的包席馆子,这家馆子居然孕育了多位伟德大师,直接引发了近代伟德系的构成,我称之为“伟德革新的井冈山”。Vc6伟德备用网址网

正兴园的兴起并不是偶尔的,老板关正兴喜爱保藏古器皿,特别是各种饮食用具,如古瓷碗、瓷盘、精美的象牙和乌木包银筷子等,作为装饰品陈设在馆子内,增加了许多文明底蕴,很受门客,特别是高级门客的喜爱。其实这种把饮食文物保藏和餐饮结合的思路,也值得咱们现在许多餐饮从业者学习。Vc6伟德备用网址网

再便是关正兴十分重视人才的收罗,很快荟萃了许多伟德名厨,其间几个可谓大师级的,如满籍师傅戚乐斋、贵宝书(关正兴之子,伟德之父蓝光鉴的师傅),汉族大师傅如周志成、游炳全等,还培养了后来被誉为伟德之父的蓝光鉴,以及谢海全、张海清、李春廷等伟德大师。Vc6伟德备用网址网

在伟德开展史上,有两个人尽管不是厨师,但起到了十分重要的推进作用。一个是曾任四川警察局总办和劝业道总办(相当于商务厅厅长)的周善培,本籍浙江诸暨县,出世在成都,后留学日本,回国后一直在四川当官。周厅长爱吃爱喝爱题字,现在成都杜甫草堂的青花瓷影壁“草堂”二字就出自他手。正兴园是他常常去的馆子,并且常常在此请他的政界、商界朋友。周祖辈江浙,出世四川,有多游历,见多识广,对菜的做法口味,有许多要求,常常让正兴园的厨师依据他的主意改进、立异菜式,最常常的要求便是菜品要“简练有新意”。他是政府高管,又是大客户,正兴园当然是不敢开罪,十分慎重的依照周善培的要求去做,把许多江浙菜结合伟德的方法,用当地的食材做了改造,取得了很好的作用,也产生了一批经典名菜,如芋头丸子、酿大青椒、茄皮鳝鱼、鳝黄银杏、八宝锅蒸等。其间的酿大青椒,是用大灯笼海椒挖空内瓤,填入掺绍兴黄酒的鲜虾肉馅,江浙鲜甜口味中略带辣味,这批菜式也被称为“周派伟德”。Vc6伟德备用网址网

另一个人物是贺伦夔,他1905年到四川警察局做总办,也特别喜爱到正兴园吃饭,人送绰号“贺油大”。他特别喜爱吃“京菜”,吃饭时也常常叫厨师过来,教给厨师怎么改进,改变。据说有一次吃到了大师傅戚乐斋做的一道“五柳鱼”,由于菜式做的十分土气,这位贺厅长很气愤,当场把戚乐斋叫来,打了手板,一边打,一边说“我要打掉你的歪门邪道。”以贺的主意改进、创作出的伟德,被称为“贺派”。Vc6伟德备用网址网

周厅长和贺厅长的口味一南一北,吃的仔细,权大友多,加快了伟德对南北菜式的交融,很快初具体系了。Vc6伟德备用网址网

蓝光鉴14岁到正兴园做学徒,很快生长为大师傅,1911年,28岁的蓝光鉴和二弟蓝荣耀、三弟蓝光壁,师叔戚乐斋自立门户,创建荣乐土。这也说不上变节,由于清末混乱不安,正兴园被逼歇业,荣乐土的建立应该算是正兴园的一次重生。Vc6伟德备用网址网

这个馆子开在成都福广街(现在的东风路二段),也是一家包席馆,首要出资来自戚乐斋的300大洋,蓝氏兄弟首要以技能入股。蓝家三兄弟各有所长,大哥蓝光鉴是伟德通材,样样精通;二弟蓝荣耀拿手北案(点心等);三弟蓝光壁拿手做货台办理。

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