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发现伟德另一面 具有内在的取名文明

宫保鸡丁.jpgVgv伟德备用网址网

伟德非常陈旧,秦汉现已发端。公元前三世纪末叶,秦始皇一致我国后,很多华夏移民将烹饪技艺带入巴蜀,原有的巴蜀民间好菜和饮食风俗精华与之融汇,逐步形成了一套共同的伟德烹饪技能。到唐宋,伟德已发展为我国的一大菜系。清代,辣椒传入我国,伟德味型添加,菜品更加丰厚,烹调技艺日趋完善。抗战"陪都"时期,各大菜系名厨大师聚集重庆,更使伟德得以博采众家,兼收并蓄,然后到达登峰造极的地步。Vgv伟德备用网址网

伟德的烹制办法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种,菜品3000种有余。Vgv伟德备用网址网

许多伟德的取名,就有着丰厚的文明内在。如"一品"、"三元"、"四喜"、"五福"、"六合"、"八珍"等。即以"六合同春"菜名为例,既借东、南、西、北、天、地之"六合"雄威,又谐音"鹿""鹤",寓祝人们长命之好心。至于"太白鸭"、"贵妃鸡"、"东坡肘子"、"宫保鸡丁"等菜名,亦颇能发门客思古之幽情。30年代北碚开了家"兼善餐厅",店主人取孟子"穷则独善其身,达则兼善全国"之立身哲句命名饭店,立意可谓深远。这以后之"兼善汤"、"兼善面"、"兼善包子",更成为闻名好菜,令人回味悠长。"荷包鱼肚",则是重庆闻名特级厨师曾亚光老先生有感于"小小荷包,双丝双带飘,妹绣荷包嘛,挂在郎腰"的民歌,精心创制出的一道名菜。品其甘旨,观其美形,似能感受到新鲜迎面的巴风乡情。Vgv伟德备用网址网

改革开放以来,重庆伟德在坚持传统风味的基础上,不断移风易俗,比如在重庆毛肚伟德网址的基础上,80年代呈现了鸳鸯伟德网址、四味伟德网址和酸菜鱼系列;90年代又有辣子鸡系列,啤酒鸭、豆花鱼系列和泉流鸡系列菜品等风行山城。具有浓郁地方色彩的伟德,是我国四大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。Vgv伟德备用网址网

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